福建人的中秋，就藏在这些“饼”里

中秋的仪式感

自古便藏于一方月饼中

八闽大地，山海相逢

催生出多种多样的地方风味

福建人的月饼

也从不拘泥于一种形态……

福州·鲤鱼饼

在福州

鲤鱼饼是传统特色月饼

福州鲤鱼饼有两种

一种是圆形的饼上印着鲤鱼的图案

另一种则是成对的鲤鱼模样

福州鲤鱼饼 图源：福州晚报

早在解放前

外公外婆会在中秋节这天

送鲤鱼饼给外孙、外孙女

收到鲤鱼饼的孩子们

就把它们用红绳穿着

挂在脖子上

寓意着鱼跃龙门的美好祝愿

它是老福州记忆中的味道

也是福州人无法抹去的情结

厦门·会饼

厦门人过中秋素有“博饼”的习俗

人们把中秋月饼改良成

按科举级别制成的一整套“会饼”

传统的“会饼”由63个

大小不一的饼组合而成

其中包括1个“状元饼”、

2个“对堂饼”、4个“三红饼”、8个“四进饼”、

16个“二举饼”和32个“一秀饼”

三红饼 图源：厦门日报

状元饼 图源：i听厦门广播

而今，老厦门人仍保留着

中秋购买“会饼”的习惯

每至中秋佳节

全家人欢聚一堂

博“会饼”过中秋

酥香可口的“会饼”

代表着人们对美好生活的向往

漳州·豆脯饼

豆脯饼是漳州人最深爱的漳州月饼

酥酥脆脆的外皮

包裹着满满的绿豆沙馅

再加上些许增香的芝麻

色泽金黄、皮薄馅足

一口下去唇齿生香

令人回味无穷

漳州豆脯饼

“今夜月明人尽望”

豆脯饼没有花里胡哨的外表

也没有繁杂的口味派系

却寄托了多少漳州游子

远在他乡的“秋思”

宁德·中秋饼

在宁德福安

人们习惯称“月饼”为“中秋饼”

福安中秋饼 图源：福安共青团

福安中秋饼的馅料十分丰富

而五仁馅和香菇虾肉馅

可谓是福安中秋饼的两大门派

拿香菇虾肉馅的中秋饼来说

制作内馅需将香菇、虾肉、猪肉、

芝麻、瓜糖、豆沙等十余种食材

综合在一起

方可满足福安食客的味蕾

福安人对生活的讲究

在“吃”上体现得淋漓尽致

对福安人而言

只有吃上最正宗的传统中秋饼

才算过了个完整的节

龙岩·高陂月饼

高陂月饼又称“土月饼”

是龙岩永定高陂镇的一种传统月饼

高陂月饼

它以花生米、香葱、猪肉等为馅

追求简包装

揭开桃红色的包装纸

金黄饱满的月饼便露了出来

高陂月饼

朴素无华的老月饼

充满了对故乡甜蜜的回忆

高陂月饼不仅是团圆和睦的象征

更是龙岩高陂人

对文化技艺的传承

南平·樟湖月饼

说起南平月饼

最具有代表性的莫过于樟湖月饼

南平樟湖月饼 图源：东南网

樟湖月饼古称“南越饼”

传承了南越独特的风味和传统制作工艺

因其中加入了腌制过的猪肥膘

入口醇香浓厚

亦咸亦甜，油而不腻

受到了人们的喜爱

2021年，樟湖月饼制作工艺

还被列入了南平市

非物质文化遗产代表作名录

 

福建人的中秋

就藏在这些“饼”里

一枚枚各具特色的月饼

是福建人世代相传的文化密码

它们承载着对团圆的期盼

也串联着福建各地人民

共同的文化记忆与乡土情结

在这个美好的日子里

月圆人团圆

愿你的生活

也如月饼般香甜圆满

 

来源：福建日报

编辑：蓝青

审核：陈娥  林珺