太姥山下｜周兰：马蹄笋

福建福安盛产马蹄笋，因为这种笋的形状酷似马蹄，所以叫作马蹄笋。不过福安本地人更喜欢称它们为绿笋！

由于福安海拔低，气候湿润温暖、无霜期长，很适合绿竹绿笋的生长。近些年来，随着外地市场的打开，绿笋销售量的增加，福安人扩大了绿竹的种植面积，这种纯天然无污染的绿色竹笋，也因此成了许多乡村农户勤劳致富的“黄金笋”！

“嘴尖皮厚腹中空”，说的是春天竹林里生长的毛竹笋。我们的绿笋与“五大三粗”的毛竹笋比起来，模样可谓是俊秀得多，它身形小巧，通体金黄，而且初夏的绿笋，腹内一点都不空，剥开薄薄的笋壳，里头满满都是绿笋肉；当然绿笋的口感也比毛竹笋要清甜、细腻得多！

当一颗绿笋被庄重地“请进”厨房，剥开笋壳，削去笋头，收拾得干干净净地躺在案板上，等待刀功的侍候；手起刀落，只见片片“羊脂白玉”于刀锋处纷纷跌落，绿笋的鲜美初见端倪！这样切出来的笋片只需素炒，就能充分激发出脆爽的口味。还有绿笋滚刀切块炖排骨、绿笋切丝炒肉和笋丁滑虾仁都非常好吃。

福安人十分喜爱绿竹笋，更有人将其奉为消暑度夏的第一美味。不过，享用这道美味须趁早，我认为这两“早”一定不要错过。

一是买笋的时间要早：早上天才刚刚亮，在市区各大市场的马路边、过道旁，来自城郊的笋农，就已经和他们的绿笋蹲守在那里了。绿笋的笋壳上、笋农的胶鞋上，都还沾着新鲜的泥土，这些黎明就戴着头灯进竹林挖笋的人，自然是十分辛苦！不过，只有这样带着露水挖回来的笋子才更新鲜！这个时候，你如果有幸成为买笋的前几位顾客，那么你就有口福了，个大的、头圆的、笋尖没有露土的绿笋，任由你挑。挑上好的买回家，把笋壳剥了，用清水煮完，盛在白色瓷盘子里，只需淋上一点点鱼露或是生抽酱油，就鲜甜得不得了！这样的笋，是绿笋中的极品，好吃！但如果等到快中午了才出去买笋，那你就只能买一些别人挑剩下的，样子丑的“次等笋”，这样的绿笋不但品相不好，口感也会逊色许多。

还有一“早”，就是吃笋的季节要趁早：从小满前后，一直到六月中下旬，都是绿笋的生长旺盛期。这个时节的绿笋，口感脆、水分足，吃得过瘾！但如果过了七月半，市面上的绿笋大多是拔了节的，露了土的，笋尖上一大截都是绿色的，这样的绿笋吃在嘴里，已经没有原先的脆嫩鲜甜，还略微地发苦、发涩，口感实在是不佳！

我虽然不是福安本地人，但是这么多年来享受着绿笋的美味，我也深深地爱着这颗笋！