太姥山下｜汤伏祥：饮食符号与历史叙述的重构

说起闽菜，“聚春园”无疑是其重要的代表符号。聚春园，原本是一家饭馆的名称，何以成为闽菜的符号呢？这在陆永建先生出版的《聚春园》中可以找到答案。《聚春园》以清末为时间起点，围绕闽菜代表名店聚春园的发展历程徐徐铺陈，在美食与历史的交融间，为读者展开了一幅福建地区自近代以来社会变迁、经济波动与文化交融的宏大画卷。写一家饭馆的变迁，有如早年的《乔家大院》，写的虽是一个院落，实则写的是赖以生存的经济社会，进而通过个体呈现，展现历史进程，引发历史思考。这在《聚春园》中得到鲜活的体现。

书写历史的方式很多，但从历史视角写饮食的却不多。《聚春园》既然以“聚春园”为书名，其笔墨着重自然在聚春园这个饭馆的变迁，围绕聚春园这个舞台展开，加以人物的活动，勾勒出人物命运的沉浮。但陆永建显然不满足于此，他在一般性叙述中，加入了大量的饮食符号，让小说的历史叙述与饮食符号表达深度融合，将闽菜技艺、食材变迁、饮食场所等元素转化为透视历史的棱镜，在近代中国社会的风云变幻中回荡着味觉记忆。

说起聚春园，大家自然会想到“佛跳墙”。“坛启荤香，三日绕梁。巧夺天工，佛闻跳墙。”如此美味，陆永建娓娓道来，读者仿佛见字咽唾。佛跳墙的成功以及后来的传承，既是聚春园这家百年老店的缩影，透过鲜活的食料、汤料，更能窥见百年岁月里民生百态与时代肌理的交织。这些食料与汤料，早已超越了“果腹”功能，是福州饮食符号的“味觉密码”，是福州历史的“见证者”，在蒸汽氤氲中，将历史与饮食熬成了那坛启封时令人沉醉的荤香，三日绕梁，余味悠长。

小说中福州鱼丸、红糟肉、鸡汤海蚌、荔枝肉等名菜，写得非常生动，甚至还细致介绍了六十四件式“满汉席”，对饮食描述可谓下了一番功夫。陆永建并非烹饪专业出身，但对于闽菜的制作相当娴熟，就其制作的锅煀、洋煀、煨、烩、煲、灴、炣、扣、蒸、炒、炝、熘、炸、烧、焖、醉、煎、熏、烤、拌、卤、浸、腌、烙、炮等操作法都能讲透，建构了福州味觉谱系，勾勒出福州特有的饮食符号。这些饮食符号在岁月的洗礼下，映射着福州饮食在传统和创新上的追求。

作为历史小说，《聚春园》以“聚春园”为叙事载体，通过对饮食制作、宴饮场景、食材流转等细节的声色化书写，写的是历史，写的是故事，小说要素、故事的演进、主题的浸润都是作者需要思考的。声色的饮食符号，尤其是“聚春园”这个显著的符号，无疑是故事演进的核心要素，人、事都在聚春园这个舞台展开，味觉、知觉，记忆、体验，欢乐、悲凉都汇集于这一舞台。人物在沉浮中，在追寻中，在奋斗中，各自留下了身影。从石宝忠，到叶倚榕、郑春发，再到邓响云、叶仲涛，他们的命运在“掌勺”之间，各自焕发出夺目的色彩，他们构成了聚春园这家百年老店的传承节点，这些节点串联起来，正好展示了近代福州的历史变迁。

陆永建耗费数年构思与考据，精读《福州通史》《福州府志》等史料，自绘思维导图梳理人物与事件关系，力求将百年福州的政治、经济、民俗缩影通过《聚春园》呈现，可谓用心良苦。今天，我们欣喜地看到，《聚春园》实现了这种建构，它借闽菜之事由，借饮食之符号，不仅勾勒了闽地之历史，探讨了个人命运、家庭兴衰如何与国家进程交织，如何与历史演进碰撞，使聚春园成为理解福建近代社会的一把钥匙；同时，《聚春园》又在历史的叙述中，让饮食符号得以凸显，焕发出穿越时空的醇香。饮食符号与历史叙述相互交融、相互映衬，达到了完美重构。