“浓缩的就是精华”这句话最初是否源于奶酪的制作，我们不得而知，但有一点可以确信，每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，营养价值可见一斑。有人说奶酪是奶制品中的极品，因为只有最好的原奶才能被用来制作奶酪。在古罗马时期，奶酪是勋臣们每日食品定额的组成部分，这被视作一种荣耀的奖赏。19世纪的法国美食家Brillat Savarin评价说：“一道没有奶酪的丰盛晚餐犹如一个失去一只眼睛的美女。”

    然而，如此美味在中国这样一个拥有丰富美食文化的国度，却发挥有限。既然是好东西，就需要“拿来主义”，在达人的指点下，给奶酪找一个施展魅力的舞台吧。

    达人档案

    20多年前，一个初学法语的大学生，对法国的代表食物奶酪产生了浓厚的兴趣，可惜当时在国内，进口奶酪难觅身影；直到后来他毕业工作，选择了媒体，又恰巧被派往法国，从此，他与奶酪结下了不解之缘。他就是本期达人何农，在法国的5年中，他不仅了解了奶酪的种类、吃法，以及奶酪的文化，还将这些集结成书，给更多的国人开启了一扇通往欧洲的大门。

    达人名言：“奶酪就是闻着臭，吃着香，就像丈夫身边的风骚女人。”

    如果你也想做一个会吃奶酪的达人，下面6款奶酪绝对不可错过……

    卡芒贝（le Camembert）

    产自法国的诺曼底地区，因为名气大，这种奶酪几乎可以说是法国奶酪的象征，据说也是拿破仑的最爱。卡芒贝以生奶为原料，圆形，柔软可口，奶味较淡。

    经典吃法：直接食用，或用它配上法国勃艮第红酒，美味一流。

    购买地点：家乐福、新光天地

　　曼司特（le Munster）

    产自法国阿尔萨斯，阿尔萨斯人喜爱用香料，饮食风格很有北欧特色，也像它的近邻德国。这里的奶酪也受香料的影响，le Munster是这里最有名的奶酪，味道重，有芳香气味，据说有白葡萄酒的特有香味。

    经典吃法：配法国葡萄酒，口味最纯正。

    购买地点：家乐福、婕妮璐

    洛克福尔（le Roquefort）

    蓝纹奶酪中最富盛名的当属洛克福尔奶酪。它是公认的“奶酪之王”，在山洞中发酵而成，是不可多得的奶酪精品。产自法国南部山区Savoie萨伏瓦地区。

    经典吃法：用这种奶酪搅以白葡萄酒、放在锅里用火烤，吃时把切好的面包块用特制的铁钎插住、蘸着热乎乎的流质奶酪，趁热放进嘴里。这就是奶酪火锅(fondue)；而若把奶酪直接放火上烤，再把一片片的肉肠和烤热的奶酪卷起来一起吃，就成了奶酪卷肠(raclette)。这两种吃法是奶酪的最高境界——奶酪不再是附属品，而是主菜。

    购买地点：婕妮璐、麦德龙

    莫扎里拉（Mozzarella）

    莫扎里拉奶酪是意大利的一种传统美食，是制作上等比萨饼必不可少的原料，而水牛奶制作的莫扎里拉奶酪更是其中的上品，成本也是普通奶酪的两倍。如今，国内很容易就能买到法国、新西兰、荷兰等国产的莫扎里拉。

    经典吃法：用莫扎里拉制作的比萨，口味香浓，只有这种奶酪才能拉出长长的丝。

    购买地点：家乐福、麦德龙、婕妮璐等

    冈达尔奶酪 （le Cantal）

    属于硬质未熟奶酪，产自法国的奥维涅地区，这里养牛业发达。由于拥有高水平的畜牧业，所以也出产优质奶酪。

    经典吃法：在当地法国人用le Cantal奶酪、土豆、葡萄酒、熏过的猪肉块做成的la truffade菜，是本地名菜。

    购买地点：家乐福超市

    黄波奶酪（Gouda）

    黄波奶酪产自荷兰，是半硬质奶酪，可切片，具有微弹性的胶状质地。占荷兰总奶酪产量的50%以上。它外表特征就像个黄色的大车轮，表面覆有一层标明口味的薄蜡，乳味比较浓重也最受欢迎，和红波一样属于上乘口味的原味芝士。

    经典吃法：搭配面包、红酒，口味很好，也可以作为作料，做出美味的大餐。

    购买地点：新光天地、家乐福

    超级链接

    除了直接将人家做好的奶酪“拿来”，“拿来主义”还体现在国人对奶酪自主品牌的研发上。目前国内奶酪产品的品牌主要有光明、三元、蒙牛和伊利等。他们有的推出适合国人的中式奶酪，有的将产品原料从澳大利亚、新西兰、芬兰、爱尔兰、德国等奶制品生产大国进口，在中国加工，大大降低了流通成本，让奶酪以更加平民的价格走近普通消费者。（刘春蕾）